第129章红薯粉

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一夜才行。”
    江茉擦了擦额角的汗，“青柑，你去买些粗布来，明儿好滤粉渣。荔枝，再让人去搬两筐红薯，趁着天好，多做些出来。”
    第二日天刚亮，江茉便掀开盖在大缸上的粗布。
    经过一夜沉淀，缸底已积起厚厚一层雪白的淀粉，上层是清澈的黄水。
    她指挥着杂役小心舀去黄水，将湿淀粉刮进铺了粗布的竹筐里，再用重物压住沥干水分。
    “这淀粉得晒上三日，等彻底干透了才好用。”江茉用手指捻起一点淀粉，触感细腻滑爽。
    “这就是姑娘说的淀粉啊。”
    鸢尾好奇地捏了一点，在指尖捻开，发现这粉细腻无比，成色比起街上卖的胭脂水粉也差不了多少。
    “鸢尾，把晒淀粉的竹匾搬到院里老槐树下，那儿光照足，通风也好。”
    处理完淀粉，江茉又着手做粉条。
    她将半干的淀粉掰成小块，倒进石臼里捣成细粉，过了细筛后倒进大盆，加温水揉成光滑的粉团。
    烧一锅沸水，江茉取过特制的漏瓢，抓一把粉团摁在瓢中，手腕轻轻一抖，细如发丝的粉条便簌簌落进沸水里，转眼就浮起水面。
    “快捞出来过凉水！”江茉喊道。
    荔枝手疾眼快，用长筷子将粉条挑进冷水盆里，原本软塌的粉条瞬间变得爽滑筋道。
    做粉皮的工序更繁些。
    江茉将淀粉调成稀浆，舀一勺倒进擦了油的平底铜盘里，手腕一转让浆汁均匀铺开，再将铜盘浮在沸水锅上。
    不过片刻，浆汁便凝固成透亮的薄片，用竹片轻轻一揭，一张粉皮就成了。
    搭在竹竿上晾着，风一吹微微晃动，像极了半透明的玉帛。
    一连三日，桃源居里满是红薯的甜香。
    竹匾里的淀粉晒得雪白，装了满满几大袋。
    竹竿上挂满粉条，晒干后捆成一把把。
    粉皮则叠得整整齐齐，码在筐里。
    鸢尾数着成品，笑得合不拢嘴：“姑娘，这得够咱们用大半年了吧？”
    江茉拿起一把干粉条，轻轻一折，脆生生断成两截。
    “这还只是开头，等开了门，咱们用这些做酸辣粉、粉皮炖肉、红薯丸子……保准让食客们抢着点。”
    鸢尾指着筐里码得整齐的粉皮，眼睛亮晶晶的。
    “姑娘，这些除了炖肉，是不是还能凉拌？加茱萸拌上蒜泥和香醋，肯定开胃。”
    江茉闻言笑了。
    “算你机灵。凉拌要等晾透了才筋道，到时再淋点花椒油，撒把芝麻，夏天吃最爽口。淀粉还能做凉粉，切成长条，浇上红油，滋味也很不错。”
    “那红薯呢？”鸢尾蹲在红薯堆旁，拿起一个圆滚滚的掂量着，“还能做什么？”
    还剩下好多红薯呢，她有预感，江茉买这么多，定不是只做粉的。
    “自然还有别的。”
    江茉放下筛子，拿起一个表皮光滑的红薯。
    见鸢尾求知若渴，她到嘴边的话顿住，卖了个关子。
    “等做出来你就知道了。”
    红心的蒸熟了捣成泥，拌上糯米粉，能做红薯糕。
    黄心的更甜，晒成红薯干能当零嘴。
    果子和红薯泥一起熬，还能做果酱，抹在烤饼上，酸甜得很。
    鸢尾气鼓鼓。
    姑娘又吊她胃口！
    砰砰砰。
    紧闭的饭馆大门被敲响。
    “江老板在吗？”
    鸢尾起身去开门，“谁呀？小店暂不开门，请正月十六再来。”
    她懒洋洋地拉开大门，看到一个满面沧桑的老爷。

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第129章 红薯粉

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