第451章茉莉花茶

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    第451章茉莉花茶(第1/2页)
    江茉站起身，对着门外唤了一声。
    几个手脚麻利的下人应声而来，垂手等候吩咐。
    她条理清晰地安排下去。
    “你们将这些茉莉分捡出来，只留半开的花苞，带虫眼的蔫了的全都挑出去，切记不可碰伤花瓣，花香散了就可惜了。”
    丫头们不敢怠慢，立刻取来干净竹筛，围坐在廊下细细分拣。
    江茉站在一旁看着，见她们手法轻柔，才放心转身，带着鸢尾走向制茶的茶房。
    茶房早已收拾得干净清爽，通风透亮，墙角摆着几口晾干的竹匾，还有提前备好的明前绿茶。
    茶叶是江茉特意让人从茶叶铺采买的，芽头细嫩，色泽翠绿，正是窨制茉莉花茶的绝佳茶坯。
    “鸢尾，你去把灶上的小火烧起来。”
    江茉一边吩咐，一边取过干净棉布，仔细擦拭竹匾。
    茉莉茶，讲究的是一窨一提，五窨成香，同宁夫人说的五次窨制，半点都马虎不得。
    鸢尾立刻去生火。
    江茉将分拣好的茉莉花苞均匀铺在竹匾上，又将绿茶坯摊开在另一块竹匾中，薄薄一层，便于通风吸香。
    “姑娘，这茶坯还要烘吗？”鸢尾看着翠绿的茶叶，满眼好奇。
    江茉点头，指尖扫过茶叶。
    “茶坯要先烘透，去掉多余水汽，才能把花香死死吸进去。若是茶坯潮湿，花香进不去，泡出来的茶就寡淡无味。”
    桃源居除了她无人懂制茶。
    她守在灶边，控制火候，将绿茶坯反复烘晾两次。
    待茶叶摸起来干燥爽手，不焦不脆，才将竹匾端到通风处晾凉。
    随后她把一层绿茶，一层茉莉交替铺在干净竹匾里，最上面再覆上一层干净棉布，轻轻压实。
    “这便是头窨。”
    江茉拍了拍棉布，“要让茶叶在密闭透气的竹匾里，慢慢吸饱茉莉的香气，这个过程最是磨人，急不得。”
    鸢尾似懂非懂。
    “那要等多久呀？”
    “至少五个时辰。”江茉轻笑，“等夜里花香最浓的时候，再把旧花筛掉，换上新的茉莉，进行二窨。如此反复五次，等到茶叶通体带着茉莉清香，泡开后花香与茶味相融，才算成了。”
    说话间，外面的丫头已经将茉莉分拣完毕。
    整整六大筐纯净饱满的花苞，堆在廊下，像落了一地白雪。
    江茉见每一筐都挑得干净，十分满意。
    “剩下的花苞，一半送去面点房，一半留着，等茶窨好，再做些茉莉蜜露与香露。”
    安排妥当，江茉便转身走向面点房。
    面点房热气氤氲，揉面的打蛋的蒸糕的，各司其职。
    段娘子见江茉进来，停下手中活计上前见礼。
    “老板，您吩咐的材料都备好了，牛乳，糯米粉、糖一样不缺。”
    江茉走到案板前，眼眸掠过其他朝这边看的人。
    “想学的都来看看吧，今日咱们做两样点心，茉莉蒸糕与茉莉奶冻。这两样甜食清润香甜，配茉莉新茶正好。”
    她洗手净面，接过厨娘递来的干净竹篮，从中取出半篮茉莉花苞。
    “做蒸糕与奶冻，不能用全开的花，要用这种半开的花苞，花香最浓，口感也最嫩。”
    江茉先教众人做茉莉蒸糕。
    上等糯米粉与粳米粉按照二比一的比例混合均匀，又加入糖，用温水细细搅和成不稀不稠的粉浆。
    然后把茉莉花苞轻轻撒入粉浆中，用竹勺轻轻拌匀，不让花瓣破损。
    “蒸糕最忌大火猛蒸，糕体容易开裂，花香也会散掉。”
    江茉将拌好的粉浆倒入垫了干净蒸笼布的竹屉中，表面再点缀几朵完整的茉莉花瓣。
    “上锅蒸一炷香的时间，用小火慢蒸，蒸出来的糕体会软糯细腻，花香满口。”
    鸢尾在一旁看得目不转睛。
    江茉看她认真的模样，轻轻挑眉。
    “以往也没见你认真学过做菜。”
    鸢尾：“……”
    “姑娘又打趣奴婢，奴婢只是从来没见过茉莉做的蒸糕而已。”
    安置好蒸糕，江茉着手做茉莉奶冻。
    她让人取来新鲜牛乳倒入铜锅中，开小火慢慢加热。
    待牛乳微微冒泡，便加入糖与适量的米粉，不停搅拌，直到糖完全融化。
    江茉略感遗憾。
    若是有琼脂，口感还能更好些。
    将煮好的奶液过滤一遍，去掉杂质，倒入干净的瓷碗中，再撒入几朵新鲜茉莉花苞。
    乳白色的奶液衬着雪白的茉莉，看上去格外精致诱人。
    “奶冻不能趁热放，要等自然放凉，再移入冰窖镇一个时辰，口感才会滑嫩Q弹，入口即化。”
    江茉将瓷碗一一摆好。
    “等冰好之后，淋上蜂

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