搭建“壁垒”

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  六、蓝岸初筹：货源初探海路风
    其实从10月份开始，张白鸽就已经把越来越多的精力，放到了蓝岸酒吧上。
    云翎的保障体系落地之后，日常运营有团队，品控有周主管，经销商有吴群对接，供应链有工厂自己转，她不用天天盯着。她开始把重心往酒吧倾斜——这是她洗白转型的另一块重要阵地，也是她打算长期经营的生意。
    蓝岸酒吧之前只是简单装修了一下，靠以前的人脉撑着营业，只能算及格。张白鸽要做的，是把它打造成星城商务清吧的标杆。
    她首先抓的是酒水供应链。酒吧的核心利润在酒，尤其是红酒。市面上的红酒供应商层层加价，到酒吧手里成本已经很高了。要是能拿到一手货源，利润空间能大很多，酒的品质也更有保障。
    张白鸽做了这么多年生意，外贸圈子里人脉很广。她想起以前有个做海运的老熟人，专门做欧洲和澳洲的货物运输，手里有酒庄资源。
    10月中旬，她特意约了对方在8A的茶室见面。
    “老周，我就直说了。”张白鸽给对方倒茶，“我现在开了家清吧，需要稳定的红酒货源。新旧世界的酒都要，品质要好，价格要有优势。你做海运这么多年，有没有路子？”
    老周沉吟了一下：“白鸽总，路子是有。法国波尔多、勃艮第的庄，我有几个长期合作的小酒庄，直供；澳洲、智利的新世界酒，也有一手渠道。都是走海运过来，保税区清关，手续齐全。比你找国内代理商拿货，至少便宜三成。”
    “品质能保证吗？”
    “绝对保真。每批酒都有报关单、检疫证明，酒庄直采，假一赔十。”老周很笃定，“我做了十几年海运，这点信誉还是有的。就是有一点，海运周期长，得提前下单备货，不能临时补急单。”
    张白鸽当场就定了下来。她做事向来果断，考察了对方的资质和过往的报关单，确认没问题，直接签了首批采购合同。
    首批采购的酒很有讲究：
    旧世界酒：法国的几款中端波尔多干红、勃艮第白葡萄酒，还有少量意大利的托斯卡纳红酒，主打商务宴请、懂酒的老客，价位从三百多到两千多一瓶不等，覆盖不同预算的圈层。
    新世界酒：澳洲的设拉子、智利的赤霞珠，果香浓郁，口感易入口，价位亲民，一百多到三百多，适合日常消费、年轻客群。
    还有少量香槟、甜白、起泡酒，兼顾女士和庆祝场景。
    新旧世界搭配，高中低端全覆盖，星城大大小小的商务圈层、朋友小聚，基本都能满足。
    11月底，首批红酒到港。整整两个集装箱，从保税区清关之后，直接运到了蓝岸酒吧的恒温酒窖。张白鸽亲自去验的货，开了两瓶样酒尝了尝，口感纯正，比之前供应商给的酒品质还好，价格却低了近四成。
    “这步棋走对了。”她跟酒吧店长说，“以后我们的酒，性价比就是最大的优势。同样的酒，我们比别家便宜，品质还好，不愁没回头客。”
    除了货源，张白鸽还同步抓了酒吧的运营体系：
    会员分级制度：设普通会员、银卡会员、金卡会员三级。消费累计升级，不同等级享受不同折扣，还有专属权益。金卡会员有专属存酒柜，预留卡座，可免费使用小型包间谈事，匹配商务客群的需求。
    团队标准化培训：调酒师、服务员、驻唱歌手，全部重新培训。服务标准、酒水知识、接待礼仪，一项一项考核。要求服务员能说出每款红酒的产地、口感、配餐建议，专业度要跟上高端定位。
    主题活动引流：每周三做红酒品鉴会，邀请老客带新客，小范围品酒交流；每周五有爵士驻场，营造轻松氛围；每月办一次主题沙龙，比如财经分享、艺术鉴赏，吸引高端圈层。
    她没做铺天盖地的广告，靠的就是圈层口碑。星城的商界圈子就那么大，哪里酒好、环境好、适合谈事，口口相传，很快就传开了。
    到12月底，蓝岸酒吧的月营业额已经比开业时翻了一倍多。尤其是红酒销量，占了总营业额的六成，利润非常可观。很多老客都说，蓝岸的酒正，环境安静，谈事聚会都合适。
    张白鸽偶尔晚上会去酒吧坐一会儿，找个角落的位置，看着里面谈笑风生的客人，听着轻柔的爵士乐，心里很踏实。
    这种靠正经生意赚钱、晚上睡得着觉的感觉，比以前做灰产时提心吊胆赚快钱，舒服太多了。
    12月31号跨年夜，肖克和丁丽丽一起去了星城，跟张白鸽、李长江他们在蓝岸酒吧的包间里跨年。
    窗外是湘江的夜景，灯火璀璨，屋里暖意融融。几个人碰杯，庆祝这一年的收获。
    “祝云翎大卖，祝蓝岸长红。”丁丽丽举着红酒杯，眉眼间都是舒展的笑意。
    “也祝我们新的一年，都顺顺利利。”张白鸽笑着附和，轻轻碰了碰肖克的杯子。

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