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主管问：“为什么这么麻烦？”
陈江海说：“我卖的哪是一筐死鱼？”
周主管眉毛抬了抬。
陈江海接着说：“我卖的是你金陵饭店端上桌以后，客人看一眼就认定值钱的鱼。”
通道里安静了一下。
老朱搬着筐从冷藏间出来，脚步都放轻了。
周主管看了陈江海一会儿。
“这话有意思。”
陈江海说：“黄花鱼肉质好是一回事，鳞片金不金，鱼眼亮不亮，摆在白瓷盘里好不好看，是另一回事。”
楚辞把第二筐里一条鱼拿出来。
“这条好。”
周主管低头。
“好在哪？”
“背金，腹白，尾完整，鳞片顺，鱼眼亮，鱼鳃红，手按下去鱼身弹回来，不塌。”
她把鱼托在手上，顺着灯光一转。
金色鳞片在灯下亮起来。
后厨一个端菜盆的女工停在旁边。
“这鱼真像金子。”
周主管看了那女工一眼。
女工赶紧走了。
楚辞把鱼放到干净的搪瓷盘里。
“周主管要看顶尖品相，这条就可以。”
周主管盯着那条鱼看了足足五秒。
“老朝奉，你说五百斤样品，我以为他弄几筐好看的来糊弄我。”
老朝奉说：“现在呢？”
周主管说：“现在看，糊弄不了。”
陈江海说：“周主管，你可以随便抽。”
周主管转身指向冷藏间方向。
“老朱，从里面随便抱一筐出来。”
老朱应了一声。
“哪一筐？”
“你随便拿，别问他们。”
楚辞没有说话。
陈江海也没说话。
老朱进了冷藏间。
片刻后，他抱出一筐鱼，放在操作台另一头。
周主管走过去，亲手掀开上面的碎冰。
“这筐我抽。”
陈江海说：“可以。”
周主管从里面拿起第一条，看了看，放下。
第二条，放下。
第三条，他停了一下。
“这条尾巴翘了。”
楚辞走过去，只看了一眼。
“鳞没翘，尾鳍边缘冻裂了。”
周主管把鱼翻过来。
“冻裂？”
“路上四个钟头，碎冰压在尾巴尖，边缘会裂开，不影响肉，不影响整鱼蒸，但不能算顶尖。”
周主管问：“你会把它放哪一档？”
“普通高档。”
“价格差多少？”
楚辞看向陈江海。
陈江海说：“看周主管给什么价。”
周主管把鱼放下。
“你们夫妻俩还分得挺清楚。”
陈江海说：“我管谈价，她管品相。”
周主管说：“那我要是说这条也按顶尖收呢？”
楚辞说：“那是你吃亏。”
周主管停住了。
老朝奉睁开眼看了楚辞一眼。
陈江海看着自己的媳妇。
楚辞攥着镊子继续开口。
“你今天按顶尖收了这条，下回厨房收货的人就会放松，慢慢普通货也能混进顶尖里。”
周主管的手搭在筐沿上。
“那你说该怎么收？”
“顶尖按顶尖，普通高档按普通高档，次品另算。”
“你不怕价钱被压？”
楚辞说：“好货不怕分，混着卖才怕压。”
周主管没说话。
他把那条尾鳍冻裂的鱼放到一边。
“这条单放。”
楚辞点头。
“对。”
周主管忽然问：“你以前在哪个饭店干过？”
楚辞抬头看他。
“没干过。”
“那你怎么知道后厨收货会放松？”
“家里过日子也一样，第一回柴火不码齐，第二回灶膛就堵，第三回饭就夹生。”
周主管看着她。
老朝奉笑出了声。
“周主管，听见没，柴火灶膛都扯上了。”
周主管也笑了。
“这比我手底下采购说得明白。”
陈江海把那条顶尖鱼拿到周主管面前。
“周主管，看货差不多了，下一步是不是该谈价？”
周主管拿起茶杯，发现茶已经凉了。
他把杯子递给旁边经过的学徒。
“换杯热的。”
学徒赶紧接过去。
周主管转回头。
“价不急。”
陈江海看着他。
周主管伸手点了点操作台上的鱼。
“先杀一条。”