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是虾肉需要?肥肉的帮衬。
虾肉偏弹,不像别的肉富含着油脂，操作方?法若是不适宜，偶会略感发干发柴。
类萧雨歇之前做带荤馅的面食时，总喜欢用肥瘦相间的肉,或需要?往鱼肉当中额外加入些肥肉丁。
除了让最终成?品更香外,最主要?的作用是让细腻的肥肉丁起到一个润口的效果?，为虾肉馅增加些油脂的柔嫩。
虾饺蒸制的时间不长，五分钟左右。鲜虾和?马蹄五分钟完全可以保证其熟透,肥肉丁却?够呛。
因此肥肉丁和?进虾肉馅中之前,还需先?过水一遭,沸腾的热水把肥肉丁烫个半熟，面积缩小些后再加入虾肉馅之中。
百分百保证,五分钟的时间能让馅料整体全部熟透,不会导致半生不熟的尴尬。
肥肉丁盛放起来之际，深口锅里煮着的马蹄也冒起了热气。
沸腾升起的殷殷热气下?，马蹄的颜色已明显变得红润。
萧雨歇用漏网把马蹄分批捞起,缓缓下?入加入了数枚冰块的凉水之中。
热胀冷缩，最好?的去皮方?法之一。高温低温彼此的相差，膨胀又?骤缩了马蹄的外壳，用刀去掉马蹄的头尾组织，剩下?的部分即使是用指甲也能轻易把皮掰下?。
只是，那样太费指甲了。
就算带着手套操作，也感觉怪怪的。
萧雨歇拉开橱柜的门，从满满当当的厨具里翻找出了一个长柄细勺与一根细长的牙签。
同?样还是用刀背切掉马蹄首尾的操作，萧雨歇尝试着用长勺的柄，捅进马蹄横截面的边缘，一边旋转着马蹄一边努力把雪白的马蹄肉给扣下?来。
尝试一遭，萧雨歇又?试了试牙签。牙签细长，煮过的马蹄组织变软，外壳也不似生马蹄时紧贴着果?肉，如勺子?一样顺手，能轻易分离出马蹄果?肉。
可惜牙签太小，用手拿着同?样费劲。
萧雨歇最后选择的工具，仍是那长柄勺。
长柄勺好?，长柄勺妙，手掌长的勺有多种妙用。勺可吃饭可盛汤可用来当调味的计量工具，还可以用来削土豆。
勺柄可用来开黄桃罐头的盖子?，可以充当搅拌棒，还可像此刻一样用来分离马蹄果?肉。
一大盆的马蹄，处理起来耗时费力。
直至最后，萧雨歇感觉自己已经累到快灵魂出窍。比起这种精细需要?长时间集中注意?力的活计，他明显更擅长其他的活。
从椅子?上站起身，萧雨歇瞅了眼时间，马不停蹄地清洗着马蹄果?肉，把马蹄切成?细碎的小丁。
马蹄不需要?存在感太强，就好?比虾肉馅的调味一样，不需要?像以往又?是料酒又?是生姜又?是大蒜的。
虾饺唯一需要?突出的，便是虾肉的脆弹鲜美。其余种种味道皆是陪衬，是绝不能抢了虾肉风头的那种。
马蹄的主要?作用是提鲜增脆，入口的颗粒不宜太大，偶尔能咬到小小一块儿坚实微脆的颗粒，它就算成?功完成?了自己的使命。
虾肉馅的全部三种馅料，经萧雨歇的忙里忙外，终于在此刻备齐。
虾肉最先?放进不锈钢盆中，加进少量的盐巴与玉米淀粉搅和?均匀后，握起一团用力向盆地处摔打着。
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通过不断的摔打与搅拌，让虾肉馅起胶，释放出虾肉内含的蛋白质。让虾肉彼此之间变得黏黏的，增加黏性的同?时，还可让虾肉变得更富弹性与劲道。
那样吃进嘴里才爽得很。
没有经营日日红早餐铺，没有得到美食系统之前，萧雨歇平时也会跟着网上的教学步骤，闲暇时做上几道菜。
给自己打打牙祭。
许是他天?赋本来就强，又?或者?是那些菜谱巨细无比，就连他也能照葫芦画瓢得到不错的成?品。
他不考虑每一步具体的作用，只完完全全按照菜谱复制。
如今再看再回顾，才发现每一个看似简单的步骤，都蕴藏着重要而又不可或缺的意?义。
平凡又?伟大，微乎其微却又至关重要。
纯粹的虾肉馅成?功摔打出胶质，虾肉泥和虾肉段之间已似涂抹了胶水，黏连成?丝黏黏糊糊时，萧雨歇便停下?了动作。
继续往虾肉馅里，添加少量不会喧嚣夺主的温和性调味，譬如糖。
以及增鲜去腥的——味精与胡椒粉。
完全搅拌均匀，萧雨歇往抱成?一团的虾肉馅中依次加入了其他两种配料——马蹄丁和?肥肉丁。
三种食材颜色不同?，大小也不一致，被?虾肉产生的胶质包裹黏连在一起，却?莫名得和?谐。
脆、弹、软。
鲜、甜、香。
三种食材各自带着独特的口感与味道，神奇的是糅合在一起后，口感与味道却?能分出主次先?后。
当然了，这也和?入馅的分量有关。
萧雨歇虾肉用的最多，自然而然肉馅尤为突出的就是虾肉的鲜美与Q弹。
按照菜谱的提示，馅料和?好?之后，萧雨歇又?往虾肉馅里加了些猪油。
说是能更好?地帮助虾肉馅出汁。
虾肉馅已经备齐，另一道准备工序就是虾饺皮的制作。
虾饺主打的几个词汇，萧雨歇一下?子?能想起来的莫过于晶莹剔透小巧玲珑。
晶莹剔透的半月形，透明度颇高的软糯外皮透着内里粉嘟嘟的虾肉馅，光是瞧着就会让人不由自主地开始分泌口水。
其小巧玲珑重在厨师对面皮大小的把控。
晶莹剔透则完全靠着配料的参与。
普通的面粉，什么都不加的话。就算厨师手艺再好?，也做不出晶莹剔透之感。
巧妇难为无米之炊啊，要?想让虾饺保持晶莹透亮感，澄面是必不可少的主食材。
之前做羊肉烧麦时，为了保证荷叶皮的透亮感，让内里的馅料若隐若现，萧雨歇往面粉当中加了少量的澄面。
利用澄面来增加烧麦皮的透明度。
虾饺需要?的透亮度更高，也就需要?更多的澄面。
若光只有澄面，又?远远不够。澄面粘性不佳，要?想让饺子?皮能牢牢包裹住虾肉馅，让褶子?紧紧地捏在一起不会松散开。
还需往和?好?的澄面团里加入，质地细腻的土豆淀粉。
面团揉按至光滑，猪油便可出场参与其中了。
同?包饺子?的步骤差不了多少，虾饺仍旧是需要?把面团揉搓成?长条，切拽成?大小一致的剂子?，松弛后用擀面杖擀成?弧线均匀的面皮。
菜谱当中其实还提及到了另外一种操作方?法，面剂子?压扁之后，把菜刀覆盖其上，通过转动着菜刀，一来一回扩大扁平的面皮，让它形成?特有的半薄半厚鸳鸯皮。
两种方?式