第566章大煮干丝不大煮，乌鱼蛋汤没有蛋

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    第566章大煮干丝不大煮，乌鱼蛋汤没有蛋(第1/2页)
    半小时后，新合约签字画押，装修合同落款，576万当场划了出去。
    宋砚看着手机上银行发来的扣款短信，心在滴血。
    谭师傅则心满意足地收起合同，大手一挥：“你上次不是说要尝尝周慎之的拆烩鲢鱼头吗？走，醉仙居，我请！”
    听到这个名字，宋安邦也怀念起来：“醉仙居的菜确实不错，只可惜季师傅几年前离世了，他的那道蝴蝶海参，我可是至今记忆犹新啊。”
    “是啊。”
    谭师傅也叹了口气，“老季那手蝴蝶海参确实是一绝！海参发得糯而不烂，片成蝶翼，浇上他独门的浓汤，鲜香里透着一股子清贵，哪怕是放在我吃过的所有菜品里面，也能位列前五！”
    “不过他的徒弟不争气呀，他这一走，这道菜，算是断了代了。”
    宋砚听到这里，也忍不住插话，“蝴蝶海参我怎么都没听过啊？这道菜具体是怎么个做法？哪方面最考究？”
    谭师傅看了他一眼，“最考究的是发海参的火候，其次是片蝶的刀功，最后就是调配到最适合的浓汤了。”
    “怎么？你有想法？”
    宋砚点点头，“确实想尝一下，能被您和我爷爷夸的菜品肯定不错。”
    “那行吧，我安排。”
    谭师傅答应下来，不过眉宇间还是有些惋惜，“他徒弟虽然学了这道菜，但手艺实在差远了，而且可能也没学全，少了很多精髓，你别抱有太高期望。”
    宋砚摆摆手，“没关系的，我主要是想看一下这个菜品的做法以及用料，吸取一下经验就行，没那么高要求。”
    ……
    很快，醉仙居到了。
    这座酒楼并非世代相传的老酒楼，但仿古的风格做得地道。
    飞檐斗拱，宫灯高挂，门口两尊铜鹤栩栩如生，“醉仙居”三个字更是飘逸出尘，给人一种李白醉酒挥毫之感。
    “这字，真漂亮！”
    宋砚由衷赞叹道。
    谭师傅倒是笑眯眯道：“这是从王羲之的书法上拓印下来刻上去的，你要是喜欢的话，也可以给德胜楼换个招牌。”
    额……
    这么一听，逼格好像没那么高了。
    德胜楼这三个字好像还是当年请了名家刻上去的，其实也不差。
    宋砚婉拒没多久就有人来了。
    谭师傅在美食圈的地位自然不必多言，醉仙居的经理亲自在门口迎接，满脸堆笑，恭恭敬敬请三人进去：“谭师傅！您可有些日子没来了，快里面请！”
    三人被引进了一间雅致的包间。
    落座点餐，谭师傅对这边的菜哪道好吃如数家珍，但也没有多点，按照三个人的饭量，点了四菜一汤，各一小碗米饭。
    “这个米饭你们待会儿仔细尝尝。”谭师傅专门介绍道，“龙牙玉髓米，我让人给你们宋记也送了一些，品质非常棒，只需要简单蒸出来就已经很好吃了。”
    “你熬粥的手艺也不错，桂花莲子粥和清润百味粥要是拿我送的这个米熬，水平应该还可以再上一档。”
    宋砚点头附和：“我吃过一次，确实香，不过量太少了，那天团建人多，蒸了一大锅米饭之后，米就没剩多少了。”
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    “你个臭小子！”
    谭师傅笑骂道，“一点都不知道这个米有多珍贵，拿它当大锅饭造！”
    两人说话间，服务员很快进来。
    一共两名服务员，一名专门负责上菜，一名在他旁边躬身介绍。
    “这道文思豆腐天榜第三，是由汪舒翰师傅制作的，黄豆取自淮南老产区，经石磨细磨、盐卤点制而成豆腐，再……”
    谭师傅挥了挥手：“行了，不用你介绍，下去吧，我来讲解就行。”
    服务员这才闭上了嘴，跟着一起将菜全部上到餐桌上，然后躬身退下。
    谭师傅拿起筷子，开口介绍道：“文思豆腐我就不多说了，你做的也非常好，汪舒翰的排名比你高，主要强在清汤和刀功上，你可以学习一下。”
    “这道大煮干丝也是以刀功见长的红案名菜，同样由汪师傅所做。”
    “别看这道菜的名气好像不怎么大，但也是当年开国第一宴的菜品之一，能在那个时候竞争激烈的红案菜品中被选中，便可以证明这道菜是非常有讲究的。”
    “汪师傅完美继承了这一衣钵，在如今食材品质更好的条件下，青出于蓝而胜于蓝，将大煮干丝发挥到了极致。”
    “一块白豆腐干，片成24层薄如纸的片，再改刀切成细丝，细到能穿针，丝切好之后，去尽豆腥味，然后开煮。”
    “不过这道菜虽然叫做‘大煮’，但其实全程不见滚沸，全靠小火把高

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