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「行了。」陈有云把铁勺放下，拿干毛巾擦了擦手，「这盘鸡应该够进初赛了。
同一时间，京丰宾馆的后厨内，同样亮着灯。
王建国穿着合身的便装，手里拿着一把小号的泥抹子，正对着一只裹满干荷叶与网油的整鸡进行泥封定型。
「师傅，这北方的土鸡肉真够紧的，咱们带的绍兴花雕能煨透吗？」旁边打下手的年轻徒弟一边递着调好的黄泥，一边虚心请教。
「土鸡肉紧，那是对不懂火候的人说的。」王师傅手腕一转，黄泥均匀地糊在荷叶外层，厚薄分毫不差，「咱们苏帮做叫花鸡，讲究的是借味」和密焖」。鸡腔子里塞满上好的五花肉丁丶虾仁和乾贝，用荷叶封死，进炉子文火慢烤三个钟头。厚膘肉的肥油和海鲜的鲜味在密闭的泥壳里头慢慢化开，一点点全吃进那鸡肉纹理中。等敲开泥壳的那一下，骨酥肉烂，原汁原味。」
他端起桌上的茶杯喝了一口，神情间透着从容：「六楼那两个小年轻，真以为比赛是比谁调料放得狠？明天赛场上，咱们就教教他们规矩。」
徒弟在一旁连连点头：「师傅说得是，那种半路出家的哪懂咱们百年名店的底子，这次初赛头名肯定是咱们的。」
王师傅摆摆手，交代道：「行了，把泥胚收好，早点休息。养足精神，明晚好好发挥「」
第二天上午七点半，京丰宾馆一楼餐厅的玻璃窗上结着薄薄的一层冰花。
餐厅里的气氛比昨晚还要沉闷。
几百号参赛选手围坐在桌前，连平时相熟的几个带队师傅今天都只是点头致意，极少寒暄。空气中弥漫着包子丶豆浆的热气，以及大赛前特有的那种紧绷感。
陈有云和李卫端着餐盘坐在靠门的角落。
李卫熬了大半夜，眼里带着血丝，正拿着勺子慢慢喝着碗里的小米粥。
「有云，你看中间那桌。」李卫压低声音。
餐厅中央的大桌前，十几个穿着厨师服的鲁菜师傅正凑在一起，面前摆着几个小调料碗。
几人正拿着筷子蘸着酱汁反覆品尝，低声探讨着黄焖鸡里甜面酱与酱油的最佳融合比例。
另一侧靠窗的位置，几个淮扬菜选手正用镊子仔细挑拣着泡发好的火腿丝和冬笋尖，为晚上清炖原汁鸡的吊汤辅料做着最精细的准备。
整个餐厅安静得有些压抑，所有人都在为了晚上六点的开炉做着最后的准备。
「多吃口热乎的，晚上体力消耗大。」陈有云把两个白水煮蛋推到李卫跟前，自己几口吃完了一个馒头，「吃完回房补觉，中午十二点准时起来备料。」
正吃着，陈有云手里的水杯空了。
他站起身，拎着杯子走向餐厅后面连接宾馆后勤区域的开水间。
宾馆的开水间设在一楼通往后院锅炉房的狭窄走廊拐角处。
这里平时少有人来，空气里带着点淡淡的煤渣味和水汽。
陈有云刚走到拐角处，还没伸手推门，一阵低声的交谈顺着走廊传了过来。
「李总，这事您放心。咱们几家在省里打交道这么多年，轻重缓急大家心里都有数。」
陈有云脚步停住，身子自然地往拐角后的阴影里靠了靠。
透过走廊堆放的杂物车缝隙，只见前面不远处的吸菸区里站着四五个人。
正中间那个中年男人，正是川悦轩的李严。
而围在他身边的，除了松鹤楼的王建国，还有另外三个看着年纪颇大的男人。
从他们衣领上的标识来看，大都是一些老字号的带队师傅。
李严喝了口水，声音压得极低：「各位师傅，今天把大家聚在这儿，不为别的，只为咱们华东老牌餐饮圈子的长远盘子。这几年外面那些靠着做排档丶卖小龙虾起家的新兴牌子，仗着点新鲜做法抢客流，势头越来越猛。要是让这种半路出家的野路子在比赛的台面上拿了名次，以后在华东的高端餐饮市场上，咱们这些老字号的话语权难免要受影响。」
松鹤楼的王师傅立刻点头应和：「李总说得到位。咱们做餐饮的讲究个底蕴和传承。
那种没有传承的排档做法，真要占了上风，乱的是整个行业的规矩。」
一位浙菜老字号的带队师傅微微皱眉，开口道：「李总，打分毕竟是组委会和评委组的事。咱们虽然在圈子里干得久，但真要在初赛上压住他们，也得顺理成章才行。」
「路子早就铺好了。」李严神情笃定，低声跟众人交底，「这次红案组的几个主评委，有三位跟咱们酒楼的投资方常年有业务往来。只要各位师傅在今晚的出品上拿出真本事，把传统大菜的架子立稳了，剩下关于菜系底蕴和传统技法合规性的考量，评委组自然会用高标准去衡量他们。」
李严微微倾身：「只要这次能把开心大排档这帮人挡在决赛门外，赛后，我们酒楼背后的公司会出面打通上海核心商圈的