第八章菜品火爆

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些菜都是直接可以装盘上菜的，只有一些需要现炒类的要现做。
    餐厅里，顾客们点的套餐很快就上齐了，顿时整个餐厅里都弥漫着香气，有发朋友圈的，有直接忍不住动手筷子的。
    吕秋默已经吃完了最后一口冬瓜丸子汤。四个雪白的丸子浮在清亮的汤里，冬瓜片炖得透明，咬开丸子的瞬间，鲜美的肉汁在口腔里爆开，里面还混着细碎的虾仁，Q弹的口感和猪肉的细嫩完美融合。他拿起手机，编辑了一条朋友圈，配上周遭客人抢着下单的照片和红烧肉的特写，文案只有一句话：“星辰·君悦新套餐，不吃后悔一年——这猪肉，绝对是顶级的美味！”然后又发到了他和一些朋友的美食群里。
    吕秋默的朋友圈刚发出三分钟，手机就震得不停。
    美食群里的消息像潮水般涌来，“老吕你没骗人吧？君悦还有你说的‘顶级猪肉’？”
    “我现在就在隔壁商场，十分钟到！”
    “求问套餐能不能提前订？怕去了卖光！”他笑着回复“还有，快来。”，抬头时却发现餐厅入口处已经排起了长队——本来就是饭点了，在酒店住宿的，娱乐的，都收到了服务生的推荐，有些直接点餐让送到房间，更多的人到了餐厅准备用餐。
    此时因为人多，站在外面的人都在踮着脚往餐厅里望，空气中飘着的肉香像无形的招牌，勾得人脚步都挪不开。
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    邻桌的一家三口已经吃上了“大展宏图套餐”。孩子捧着比脸还大的骨瓷碗，正用勺子挖着碗里的粉蒸肉——肉片裹着金黄的米粉，底下垫着吸满油香的南瓜块，一筷子夹起来，米粉簌簌往下掉，肉汁顺着勺子边缘流到碗里，孩子迫不及待地塞进嘴里，烫得直呼气却舍不得吐，含糊地喊：“妈妈！这个肉比上次外婆做的还香！”母亲笑着给丈夫夹了块卤猪蹄，猪蹄炖得软烂，轻轻一掰就能分开，皮连着筋，咬下去满是胶质，卤汁的咸香里带着一丝回甜，丈夫边吃边点头：“这猪蹄处理得真干净，连骨头缝里都透着香，难怪卖这么贵。”
    后厨里更是忙得热火朝天。李师傅系着雪白的围裙，正站在灶台前翻炒鱼香肉丝——异界猪肉切成的肉丝比普通猪肉更紧实，在油锅里滚两滚，表面就裹上了红油，再加入泡椒、木耳和胡萝卜丝，滋啦的声响里，香味顺着抽油烟机的缝隙飘到前厅。旁边的案板上，几个厨师正飞快地切着猪耳，异界猪耳比普通猪耳更厚实，却更容易切片，薄如蝉翼的肉片码在盘子里，等着淋上秘制酱汁。冷藏柜里的备用猪肉已经下去了大半，负责备货的小厨师正拿着对讲机喊：“李师傅！猪里脊只剩最后一点了，要不要让供货商再送一批过来？”
    “上其他菜，我去找老板。”
    李师傅解下沾着些许油星的围裙，随手搭在后厨门口的挂钩上。
    他快步穿过忙得脚不沾地的后厨，路过洗碗间时，还不忘叮嘱两句：“把洗好的餐盘再擦一遍，别留水痕，今晚客人多，仔细点。”
    案板上码着的卤猪舌还冒着热气，切成均匀薄片的猪舌裹着深褐色的卤汁，在灯光下泛着油亮的光。
    蒸箱的排气阀“嘶嘶”地吐着白汽，粉蒸肉的香气混着蒸汽往外溢，连隔着两排灶台的配菜区都能闻得一清二楚。
    “吴总在哪？”李师傅拽住下楼的经理，声音里带着急意。
    他刚才去办公室找吴所畏，没见着人，连桌上的茶都没冷，显然刚出去不久。经理擦了擦额角的汗，喘着气说：“吴总刚才去了餐厅。”
    李师傅刚走到餐厅入口，就看见吴所畏旁餐厅经理带着人在维持秩序。
    等客人笑着点头离开，他才快步上前，喘了口气说：“吴总，可算找到你了。今天下午送来的那头猪没剩多少了，刚配菜区说，最后几份回锅肉的肉都切完了，外面订单还在加，是不是再让供货商送一头来？”
    吴所畏抬手揉了揉眉心，他往餐厅里扫了一眼——每张餐桌旁都坐满了人，服务员们端着盛有各种菜品的餐盘穿梭其间，偶尔能听见客人的夸赞声：“这粉蒸肉蒸得真软，老人孩子都能吃”“回锅肉够味，比我在老川菜馆吃的还地道”。他收回目光，对李师傅说：“不用送了，我已经让前台通知餐饮部，暂时不接新套餐的单子了。今晚本来就是试水，明天再加数量。”
    “行。”李师傅点点头，心里的急劲消了大半。
    “我待会打电话给陈晨，让他明天多送点过来。他那猪品质好，客人们吃了没一个说不好的。”吴所畏掏出手机，点开与陈晨的聊天框，一边编辑消息一边说：“让他多送三头，总共四头。照今天这个势头，明天肯定会迎来爆发，咱们得提前备足货。也不能无限供应，要有新鲜感。”
    李师傅连连应下，又想起什么，补充道：“我再跟配菜区说一声，明天提前两小时上班，把

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