第538章海货

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    第538章海货(第1/2页)
    “方老板太谦了。”
    江茉夹起一块鱼肉，入口便是外酥里嫩的壳子，糖醋汁裹着热烫的鱼肉在舌尖化开，甜酸里藏着极稳的咸底，尾调还透着一缕若有似无的鲜气。
    “这糖醋鱼的火候拿捏得极好，外皮炸得透却不焦，糖醋汁的比例也准，与我做的所差无几。”
    方循脸上笑意更盛，抬手又指了指下一道菜，语气带着几分自得。
    “江姑娘且尝这道金汤煨海参。”
    海参？？
    江茉眨眨眼。
    铜锅端上来时，还在文火上微微翻滚。
    金汤呈琥珀色，面上浮着一层细碎的金箔般油花。
    海参卧在汤中，个头饱满，通体晶莹，一看便是品质上乘的野生海参。
    江茉看清锅中食材的刹那，握着银筷的手一紧，眼底翻涌起震惊之色。
    “方老板，这海参，你是从何处得来的？”
    她的反应太过直白，全然不似方才从容点评菜品的模样。
    方循先是一愣，随即了然笑起来。
    “江姑娘也识得这海味？不瞒姑娘，我有个挚友常年住在海边，水性极佳，极擅深海潜水，这海参是他潜入深海礁石间无意寻得的，我尝过一次，觉得入菜滋味绝佳，便让他寻了些，做成店里的私房菜。”
    江茉心头一震。
    这个时代海运不便，深海海货本就罕见，海参更是极少出现在餐桌。
    寻常人连见都没见过，更别说做成精致菜肴。
    她压下心底的波澜，又追问道：“海边距京城千里迢迢，鲜活海物极易腐坏，你是如何将海参完好保存，送到京城入菜的？”
    “姑娘心思细腻，这一点确实难办。”
    方循轻叹一声，如实答道，“鲜活海参根本撑不到入京，我那朋友便想着法子，将新鲜海参去肠洗净，直接日晒风干做成干海参，再快马送进京，只是即便如此，干参也存放不了太久，每次送来我都得叮嘱后厨，尽快烹制食用，不敢久放。”
    他分明瞧见江茉看向锅中海参的眼神，带着毫不掩饰的喜爱与珍视，当即大方笑道。
    “看来江姑娘是真心喜欢这口海味，我那朋友此次刚好送来一批，若是姑娘不嫌弃，回头我给你装一些干海参，让姑娘带回桃源居慢慢品尝。”
    江茉眉眼舒展，嘴角扬起真切的笑意。
    她放下银筷。
    “谢过方老板了，说来惭愧，我还想请方老板帮一个忙。”
    方循来了兴致，“江姑娘但说无妨，只要我能办到，定不推辞。”
    “我想请你为我引见那位海边潜水寻参的朋友。”
    江茉眼中闪着光亮。
    “我曾随长辈游历沿海之地，见识过不少旁人不知的深海海货，知晓各类海货的食用烹制之法，更懂如何更好地晾晒保存，若是能结识这位朋友，我愿将我所知的海货物种、处理方法，悉数与方老板共享，往后咱们互通有无，无论是知味居的菜品，还是我桃源居的食材，都能再添不少新意。”
    方循想都不想一口答应。
    “这有何难！那是我过命的挚友，我修书一封快马送去，再亲自陪姑娘登门，定为你引见！”
    江茉心中大喜，舀起一勺金汤入口。
    浓郁的菌菇鲜气漫过舌尖，海参口感软糯弹牙，金汤醇厚不腻喉，尾调藏着一丝淡淡的椒香，层次分明。
    “金汤的火候至少熬了三个时辰吧？”江茉重新恢复从容，细细点评道，“菌菇和鸡肉的比例拿捏得极妙，既能吊出海参的鲜，又不会盖过海参本身的滋味，足见后厨功底。”
    方循眼中闪过一丝佩服，笑着回道：“江姑娘好眼力。为了这道金汤，后厨专门熬了三锅，只取中间最清透的那部分。本还想着琢磨新海味菜品，如今有姑娘相助，往后知味居的海味菜式，定能更上一层楼。”
    江茉又夹起一筷子翡翠虾仁。
    虾仁去了虾线，个头硕大，入口脆嫩弹牙，搭配旁边清炒的青豆百合，口感脆爽清甜，解了虾仁的腻。
    “这道菜做得清爽。”江茉道。
    鸢尾留意着雅间外的动静，偶尔夹几筷子菜入口，吃得极慢。
    她尝了一口水晶肴肉，笑着夸了几句。
    方循示意候着的丫鬟为鸢尾添了一筷鸡丝。
    “鸢尾姑娘喜欢尽管多吃，不必拘束，这鸡丝是用童子鸡拆的，花椒油和香醋拌成的，吃着不腻。”
    江茉擦擦唇角，“方老板这桌菜看得出来是用心做的，怪不得知味居能被这么多百姓记在心里。”
    方循爽朗一笑。
    “江姑娘过奖了。只是比起桃源居的菜品，总觉得少了点让人念念不忘的魂。这次找江姑娘谈调料代理权，也是想借桃源居的东风，让知味居再上一个台阶，如今再加上海货的机缘，可谓是两全其美。”

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