第79章酥皮蛋挞

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这么胖呢？
    这就是姑娘说的那种牛吗？似乎和普通的黄牛除了颜色不一样之外也没有太大差别，真的能产很多奶吗？
    “你看，这就是我的牛羊。”
    回到自己的地盘，布扎拉显得很兴奋。
    来到其中几头奶牛跟前，“奶牛有八头公牛，二十头母牛，其中十头是怀了崽的，还有几头已经生下幼崽在产乳期。”
    她拎来两只木桶，当场就挤了些牛乳送给江茉。
    江茉看了下这些牛乳，分量确实不少，满足桃园居供应是没有什么问题的。
    确定牛羊都很健康，江茉与布扎拉又商量了下价格，最后以二百六十两成交，并且要求布扎拉在此多留几天，她会去牙行买人照顾牛羊，奶牛和绵羊不同于普通牛羊，很多注意的地方需要布扎拉教导。
    布扎拉卖了牛羊，心里正高兴着，听了咧嘴一笑，露出一口小白牙答应下来：“没问题，保证给你把人全都教会了，我才会走！”
    此地距离江州城不远，江茉干脆找到村长，又把院子一口气续了几个月，签下契书，才带着鸢尾和两桶牛奶坐驴车回城。
    布扎拉的到来简直解决了江茉的心腹大患。
    多了两桶牛奶，她手心便有些发痒。
    “鸢尾，咱们很久没在洒金桥夜市摆过摊了，不如今日晚些回去？”
    鸢尾诧异：“您的意思是……想在夜市摆摊吗？”
    她们只最开始做生意的时候在夜市上卖过糖葫芦，后来桃源居开业再也没摆过摊子，甚至桃源居都没卖过晚食。
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    天一黑早早就打烊回别院了。
    “这些牛奶不少，早些做点食物卖掉，晚了便不新鲜了。”
    江茉打定主意，便开始琢磨牛奶能做的食物。
    牛奶是个好东西，能做的简直太多了。
    除了奶茶和双皮奶，单独去膻卖热牛奶也很好喝，还有各种小蛋糕，点心，发酵后还能做酸奶，乳酪……
    所有好吃的在心里过了一遍，江茉将主意打在了蛋挞上。
    蛋挞也是她超级爱吃的小食，以前每隔几天嘴馋了就要烤一些出来吃，酥酥脆脆又嫩又香，咬一口心都要甜化了！
    就蛋挞了！
    蛋挞做起来不难，对她而言可以说十分简单。
    将牛乳倒入锅中，小火加热去除膻味儿，加入糖搅拌融化。
    奶香浓郁，很快弥漫了整个后厨，混着丝丝缕缕的甜，勾得人食指大动。
    彭师傅嗅了嗅空气中的味道。
    得知江茉今儿要在洒金桥夜市摆摊子，他也不着急回家了，把饭馆挂上打烊的牌子，就蹲在厨房看江茉做好吃的。
    只是看了半天，他都没看出江茉在做什么。
    用了牛乳用了糖，不像是要做菜，好像是甜食？
    江茉取几个鸡蛋在碗沿轻轻一磕，将金黄的蛋黄和蛋清分离开来滑入碗中，快速搅拌蛋黄液，让其逐渐变得轻盈蓬松，打出细密泡沫。
    待牛奶冷却到温热，江茉将蛋液倒入牛奶中搅拌，直到面糊变得细腻顺滑，再用滤网过滤两遍，这样烤出来的蛋挞口感会更加细腻嫩滑。
    后面是做蛋挞皮，做蛋挞皮也是有讲究的，这可是赋予蛋挞灵魂酥脆的关键所在。
    她吩咐鸢尾取来猪板油，筛出白面粉堆在陶盆中，加入猪板油，将油块与面粉反复揉搓。
    粉粒裹住油脂，起初还能看到零星的油块，随着双手不断按压折叠，逐渐形成湿润的面团，泛着微微的油光。
    彭师傅看得入神，实则一脑门问号。
    为什么蛋清和蛋黄要分开？
    这个猪板油为什么要和面粉揉在一起？
    “这叫油酥。”江茉向他解释，手腕翻转着将面团搓成条，切成均匀的剂子，“让面粉吃透油香，烤出来的蛋挞皮会很酥脆。”
    彭师傅一脸虚心听讲的样子。
    其实他连蛋挞长什么模样都不知道，也想象不出来。
    反正是个好吃的就对了。
    说罢江茉取来另一盆面粉，兑入温水与少许蜂蜜牛奶，用木勺搅成絮状，再下手揉成柔软的水油皮。
    两种面团一软一硬，叠放在竹屉上，覆上湿布醒上半个时辰。
    江茉取出醒好的水油皮，将面团擀成巴掌大的圆片。
    拿一块油酥放在水油皮中央，像包汤圆般收拢面皮，包好的面团压扁，擀成半透明薄片。
    薄片三折，再擀开、折叠。
    如此反复三次，原本单薄的面皮已生出了千层百叠。
    此为开酥。
    折叠好的面团切成小剂子，每个剂子横切面便像绽放的菊花，油酥层层叠叠与面皮交缠。
    鸢尾这时端来一些用来盛饮子的陶盏。
    江茉将剂子按扁放在盏中慢慢推展，使其贴合陶

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