第328章红糖糍粑

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    第328章红糖糍粑
    迎客人进雅间落座后，锦儿呈上一应茶具。
    二位夫人相顾而笑，虽未明言，眼底却掠过一丝不以为然，热衷于晴窗细乳戏分茶的吴春燕亦轻轻摇头。
    只观此茶盏，三人便知自己所料不差，吴掌柜果真不谙茶事。
    以上好的茶叶点出来的茶，茶色乳白，宜用黑盏盛之，方能凸显其色，尤以建窑烧制的黑盏为佳，紫盏次之，至于青色和白色的茶盏，懂茶的人是不会用的。
    偏生吴掌柜所供正是白底的青花瓷盏，只是这青花图案格外精美，显非寻常。此盏上覆茶盖，下有茶托，形制亦别具一格，颇为新奇。
    锦儿知客人所想，解释道：「此盏唤作三才盏，盖为天丶盏为人丶托为地，暗合天地人之意。蜀人常以此盏饮茶，别处罕见。」
    这是实话，三才碗又叫盖碗，起源于唐代的蜀地，盛于明清。时至今日，盖碗茶仍流行于川渝地区，是午后喝茶丶打牌丶摆龙门阵的必备之物。
    三人恍然，蜀茶的品质不高，在茶具上稍欠讲究情有可原。
    吴春燕忍不住问：「茶盏是蜀盏，莫非茶叶亦是蜀茶？」
    「正是，此茶唤作竹叶青。」
    三人本就不抱什麽期待，尽管如此，当看见锦儿取出散茶冲泡时，仍然吃了一惊。
    空气突然安静，唯有沸水注入茶碗的哗哗声响，更衬出气氛微妙。
    吴琼的神色尤其尴尬，此番毕竟是她的名义相邀，吴记待客不周，她亦觉面上无光，只好换个话题：「吴掌柜厨艺卓绝，每每推陈出新，令人大开眼界，今日所备点心定也不俗……」
    锦儿往茶碗里盛水加盖，先沁一会儿茶，随后将茶碗呈于众客座前，道声「稍待」，转身回厨房里端菜。
    三个成年人只顾闲聊，茶盏连看都不看一眼。散茶至贱，想也知道茶味必定不佳。
    五个孩童见茶盏精美，兴致顿生，王蘅率先揭开茶盖，霎时间，热气袅袅升腾，茶香随之扑了满面。
    「好香啊！」
    吴琼三人亦嗅见茶香，皆是一怔。
    这清醇怡人的香气，不仅迥异于寻常散茶，竟似比点茶更香浓三分……
    三人既惊又奇，纷纷端起茶托，揭盖浅尝。
    热茶入口，清新的茶香立时溢满唇齿，茶味醇而不苦，入喉回甘，远非寻常散茶可比。
    连饮几口热茶，只觉得四肢百骸都暖和起来。
    吴春燕笑道：「看来吴掌柜不止在菜品上推陈出新，于茶艺一道亦不拘常例，当真名不虚传！」
    厨房里，吴铭已将蛋挞坯送入烤箱中。
    40升的烤箱一次只能烤24个蛋挞（双层），这种家用版的小烤箱在正经烘焙师眼里就是个玩具，但放在一千年前，足以乱杀。
    昨天已试过火候，吴铭定好温度和时间，随后取下蒸笼。
    虾饺已蒸熟，一笼八个，先上两笼。
    锦儿端起蒸笼去雅间上菜。
    吴铭取出已提前做好并晾至室温的布丁，在表面撒上一层白糖，用喷枪将其中一杯烤至焦化。
    喷枪的使用何双双已经掌握，吴铭打个样，便把这活儿交给她做。
    叫来谢清欢，着手烹制第四道茶点——红糖糍粑。
    红糖糍粑是四川的名小吃之一，和火锅是绝配，用来佐茶同样适宜。
    这道小吃的传统做法是用糯米来做，将糯米浸泡丶蒸熟后捣碎成泥，经过冷藏定型，再切作小块，入锅炸制即成。
    传统做法比较繁琐，饭店里通常用糯米粉来做，或者乾脆上预制品。
    糍粑又叫糍糕，是非常古老的食物，其起源可追溯至在春秋战国时期，在宋代已十分常见，「糯米面蒸熟，加糖丶碎芝麻，即糍巴也。」
    事实上，入冬后正是糍糕盛行的时节，东京城里的糕点铺皆有售卖。
    吴铭也入乡随俗，他决定用糯米粉来做，不仅因为做法相对简单，在口感上也可区别于市面上的同类竞品——糯米制作的糍粑口感更富有嚼劲和弹性；糯米粉做出来的则更软糯细腻。
    雅间里。
    「水晶虾饺——」
    锦儿将蒸笼呈于桌上的刹那，雅间里响起孩童们的齐声惊叹。
    「哦哇！」
    八人的目光齐齐落于蒸笼中，每个蒸笼里卧着八只形如弯月的虾饺，面皮薄而透明，捏出十馀道褶子，内里馅料的粉嫩色泽清晰可见，煞是好看！
    单是这卖相，已令满座食指大动，又嗅见诱人的香气，更觉津如泉涌。
    二位夫人率先动筷，吴春燕和一众孩童紧随其后。
    锦儿提醒道：「内有汁水，当心烫嘴。」
    王蘅本欲将整只虾饺塞进嘴里，闻言改作小口咬下，果然有灼烫的汁液溢出，挟裹着醇厚的脂香在舌尖上绽开。
    面皮虽薄，却不失筋道，馅料饱满弹牙，味极鲜

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第328章 红糖糍粑

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