第294章蒸蛋糕

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    第294章蒸蛋糕
    三日前是王芷十岁生辰的正日子，王家阖府已为长女庆过生，该有的礼俗皆已周全，唯独生辰宴略微从简。
    王家上下皆知，纵使府中竭力备办，也难及吴掌柜亲自操持的一桌宴席。
    王安石虽延请吴掌柜上门掌灶，却无意大操大办，所邀宾客，除左邻右舍的孩童外，仅韩绛丶韩维丶吕公着三位挚友，权作家宴小聚，并未请四司六局张罗排场。
    话虽如此，此番庖厨的阵容却堪称空前，除吴铭和谢清欢外，京师首屈一指的厨娘何双双亦将同往。
    由本朝最顶尖的男女庖厨为自己操持生辰宴，这等待遇，即便放眼整个东京，怕也是独一份。
    王芷对此期盼已久，心底的兴奋尤胜三日前，早早起床梳妆，扮作娴静淑女模样。
    王蘅则早早将左邻右舍的小夥伴邀至家中，将吴川哥哥的手艺夸得天花乱坠。众孩童皆已尝过无名氏摊上的美味，对此深信不疑，暗自垂涎。
    等待最是煎熬，王蘅性子又急，不时缠着王安石追问：「爹爹，吴川哥哥几时至？」
    同样兴奋的还有谢清欢。
    好耶！又可以出门啦！
    这回轮到锦儿留守空店，她平时练得最少，正好趁此机会雕雕萝卜丶练练颠锅。
    吴铭买菜归来时，厨房里已萦绕着卤水的浓香。
    作为本店最畅销的菜品，卤味自是不可或缺，且依照吴琼的嘱咐，此番多备了些鹌鹑蛋。
    吴铭招呼道：「待会儿再备料，我先教你们做道新菜。」
    一听又有新菜可学，三个厨娘立时放下手中活计，围聚上来。
    吴铭取出低筋面粉丶鸡蛋丶糖等一应食材，以及前几天买的电动打蛋器等一应器具：「这是一道甜食，唤作蛋糕。」
    王家毕竟是以庆祝王芷十岁生日为由请的他，小孩儿过生，怎能没有生日蛋糕？
    「是蛋烘糕麽？」
    谢清欢只道师父口误。
    「不，蛋糕和蛋烘糕虽只一字之差，二者却截然不同。」
    三个厨娘面面相觑，何双双疑惑道：「我记得食单上似乎没有这道菜？」
    「的确没有，此菜算是给小五娘准备的生辰礼。」
    三人恍然，心想师父（吴大哥）做事当真周到。
    因为前女友爱吃甜品，吴铭曾跟相熟的同行学过一点烘焙，水平不高，只略懂皮毛，做个简单的生日蛋糕还是手拿把掐的。
    只不过，川味饭馆是一家苍蝇馆子，就同等规模的饭馆而言，老爷子采买的厨房用品算是相当齐备了，但仍然无法和酒楼的后厨相比。
    厨房里没有烤箱，暂时也没有添置的必要，等以后做大做强了再说。
    幸而蛋糕并非只有「烘烤」这一种烹饪方式，隔水蒸制的蛋糕同样松软香甜，做法相当简单，且蒸的好吃不上火。
    吴铭取出电动打蛋器，装上搅拌棒。
    谢清欢立时被这稀奇古怪的器具所吸引，好奇询问：「师父，这是什麽法宝？」
    每次听她以「法宝」称呼现代厨具，吴铭总忍不住想笑：「这叫打蛋器，之前教过你们用筷子打发蛋清，换作此物，效率更高，可省下许多体力。」
    雪花鸡淖里的蛋白霜量不多，且是雅间菜品，偶尔才做一回，手打足以胜任。
    蛋糕就不一样了，纯靠手打，即便是麒麟臂大成的吴铭也遭不住。
    考虑到这是赠礼，且最后才上，尺寸没必要做得太大——主要因为没有那麽大的模具和蒸锅——做个八寸的小蛋糕，给一千年前的小孩儿尝尝滋味，足矣。
    取出电子秤称重各种食材。
    新手烘焙最好定量，尤其是主食材，务求精准，稍有出入便会翻车。
    吴铭一边称量一边讲解：「这个叫电子秤，和秤的作用一样，单位是克，坊间的一斤相当于660克。」
    三人相顾惊诧。
    又一仙家法宝，竟无需秤砣便可称重！
    看了一会儿便发现，此秤精度极高，远非凡俗秤杆可比！
    吴铭先取出蒸锅烧水。
    随后取两个乾净的小盆，将五个鸡蛋打入盆中，分离蛋黄和蛋清。
    往蛋黄里加入50克玉米油丶75克纯牛奶，再研磨少许柠檬皮的碎屑去腥，加入80克过筛的低筋面粉搅拌成面糊状备用。
    往蛋清里加入少许柠檬汁和50克白砂糖，打蛋器，启动！
    先开低速以防蛋清飞溅，随后再转至高速持续搅打。
    三人只听得咄咄声响，搅拌棒飞速旋转，盆中清亮的蛋清随之泛起细碎气泡，不多会儿，气泡越发细密，体积也随之膨胀，色泽渐渐发白。
    好快！
    谢清欢不禁回想起昔日被打发蛋清支配的恐惧，若早得此法宝，又何须费那许多工夫？
    转念又想，师父本可用法宝打蛋，此前却只用手打，定

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