第233章捞汁小海鲜

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    第234章捞汁小海鲜
    「呼——」
    总算忙过用餐高峰期，锦儿揉着肩头长舒一口气。
    「师父，时辰不早，咱是否差个人去济慈庵知会一声？」
    以往的中秋夜，师徒二人向来是在济慈庵里同静慈师太和一众孤女共度。眼见得天色向晚，待会儿还要接待狄枢密使一家，今日怕是去不成了。
    何双双想了想，徵询吴掌柜的意见。
    「赶紧去吧！」吴铭不假思索，「之后没什麽活儿了，我和小谢忙得过来。」
    饯行宴的菜品，老妈蹄花和八宝冬瓜盅已经炖上，其他菜也已备好料，等狄家一至，便可开灶，费不了多少工夫。
    「多谢大哥！」
    「应该的。你把这些卤味和糖藕带去，分给慈幼堂里的孩子们。歇业期间，若无要紧事，不必来。」
    「好。」
    何双双师徒拎着食盒乘轿离去。
    ……
    「会处理虾麽？」
    谢清欢摇头称否，虾她吃过不少，活虾却是头一回见。
    「来，我教你。」
    吴铭麻利地剪去虾须虾脚，开背去虾线，用清水冲两遍。
    「这样就行，会了吧？」
    「会了！」
    谢清欢重重点头，好奇询问：「师父要做什麽菜？」
    「待会儿教你做一道捞汁小海鲜。」
    「好！」
    谢清欢喜不自禁，双双姐不在，终于又得师父单独传授本领！
    其实，与何双双无关，吴铭本就打算单独教她，因为这是一道凉菜。
    不仅宋人有生吃海鲜的习惯，现代同样有生腌的做法，至于吃完打不打标枪，那就要看个人的造化了。
    为狄青的肠胃计，吴铭自不会给他吃生的。
    捞汁小海鲜很不错，味型上和生腌相似，但会先过水焯熟，算是「熟腌」，既有生腌的风味，又不必担心食品安全。
    等徒弟处理好虾，切完配菜，吴铭起锅烧水。
    捞汁小海鲜的做法很简单，只须将各种海鲜过一遍水，再下入料汁拌匀即可。
    水很快烧开，吴铭放入姜和料酒，先煮虾，变红卷曲捞出，接着放入蛤蜊，煮到开口捞出。
    将焯好的海鲜倒进冰水里浸泡几分钟，以使肉质Q弹。
    最后将黄瓜丶藕片丶木耳等素菜下锅汆水，过凉水沥乾。
    接着调捞汁。
    凉拌菜好不好吃，调料是关键。
    传统的捞汁是鲜辣味，念及宋人吃不得辣，因此要稍微改下味型，这道菜不放小米辣同样美味。
    取个大碗，倒入生抽丶香醋丶蚝油丶白糖丶蒜末丶藤椒油等调味料，再倒入适量的凉白开搅匀。
    另取一盆，倒入沥乾水的虾丶蛤蜊和素菜，然后将调好的捞汁倒进去，挤点柠檬汁，撒上少许不辣的青红椒，拌匀了盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
    过不多时，店外响起戌时的隆隆鼓声，伴着头陀悠长的更声，遍传诸厢坊。
    日落西山，暮色四合，巷陌里的人影渐渐稀落，便是那最勤勉的吕货郎也早收了担子，归家团聚去了。
    一扇扇窗户亮起暖融融的灯火，炊烟混着饭菜香气飘荡于巷陌，欢声笑语依稀可闻……
    东京城里的夜市数以百计，大多设在瓦舍丶河畔和主干道旁。
    入夜后的麦秸巷素来静谧，然而值此中秋良宵，即便是寻常人家，也要吃一桌团圆饭，赏赏中秋月，这深巷较之以往，更添了几分烟火气。
    张关索和孔三传也已告辞而去——歇业期间，他二人自也休假，不带薪。
    好消息是，托孔三传办的事，已有答覆：保康门瓦子里的三位名妓俱已应下这份差事。
    李二郎很是激动，免不了又要踩二捧一。
    粉丝的话没有任何参考价值。
    按孔三传的说法，刘丶徐丶李三人的技艺只在伯仲之间，属于水准以上但远远不到出彩的程度。
    真正色艺双绝的歌伎少之又少，色在艺前，只要生得一副好面孔，便足以在这一行扬名，毕竟，绝大多数看客没那麽高的鉴赏水平，但爱美之心人皆有之。
    这个看脸的世界，自古便是如此。
    只是宋代的风气尤为开放，用司马光的话说便是败坏，士大夫几乎人人蓄妓，张先活到八十几岁还要纳十八岁的美人儿作妾，「鸳鸯被里成双夜，一树梨花压海棠」。
    吴铭对本朝的音乐一窍不通，也不偏向任何人，到底请哪一位来，首先取决于客人的需求，其次得看哪位得空。
    「二郎，今晚不点灯，点蜡烛。」
    吴铭已经试过，蜡烛可以带出厨房，但被限定了用途，仅能用于店堂照明，下午便去市场里买了一大包。
    此时拿出来，莫说李二郎，连谢清欢也微微瞠目。
    师父真真下了血本！
    宋代的照明工具

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